Det är den långsamma tillverkningen som ger våra produkter den goda smaken.
Kotivara är specialisten på salami och kallrökt smörgåsmat. Den goda smaken beror på den unika tillverkningsmetoden där produkterna kallröks med alspån och långsamt får mogna i upp till sex veckor. Det är slow food i dess bästa bemärkelse, traditionellt och naturligt.
Mest känd är Rysk salami som vi tillverkar sedan 1950-talet efter gammalt recept. Charkuteristen Johan Ruonio kom över ett gammalt recept på ”Medwurst på ryskt sätt” från S:t Petersburg. Nyfikenheten tog överhanden och Johan Ruonio provade receptet. Det visade sig att efter mycket letande hade han funnit en salami som var riktigt god – idag är det vår mest sålda produkt. Vi gör fortfarande den ryska salamin efter samma recept. Som våra andra kallrökta produkter får den ryska salamin sin goda smakgenom att den kallröks med alspån och långsamt får mogna i upp till sex veckor. Resultatet är en välsmakande, kryddig salami som smakar allra bäst skuren i tunna skivor på smörgås, som ”krydda” i matlagning eller bara som tilltugg.
Idag är Kotivara en av Finlands största salamitillverkare. Vår charkuterifabrik ligger i Uleåborg vid Bottenviken. Råvarorna köper vi från utvaldaskandinaviska leverantörer. Det rökspån som vi använder vid tillverkningen kommer från alträden på Karlön utanför Uleåborg. Kryddorna och inspirationen hämtar vi från många olika håll för att sätta karaktär på våra produkter.
